Tenderloin on the piece of Aberdeen Angus
Tenderloin on the piece of Aberdeen Angus
OSSENHAAS AAN HET STUK ABERDEEN ANGUS
De ossenhaas van Aberdeen Angus is een van de meest malse stukken rundvlees die je kunt krijgen. Aan het stuk is dit vlees perfect als je zelf medaillons, tournedos of bijvoorbeeld chateaubriand wilt snijden. Je kunt het ook in z’n geheel bereiden voor een feestelijke maaltijd. Het vlees is fijn van structuur, zacht van smaak en leent zich voor snelle bereiding op hoge temperatuur. Een klassiek stuk, zonder franje, maar met veel mogelijkheden.
WAT IS EEN OSSENHAAS?
De ossenhaas – ook wel tenderloin – is een spier aan de binnenkant van de rug van het rund. Deze spier doet nauwelijks iets, en dat merk je meteen: het vlees is bijna boterzacht. Er zit weinig vet in, waardoor de smaak subtiel blijft. Je hoeft het niet lang te bereiden, juist door die fijne structuur. Kort bakken, even laten rusten, en klaar. Aan het stuk blijft de ossenhaas extra sappig en heb je zelf de vrijheid om het precies te snijden zoals je wilt.
ABERDEEN ANGUS UIT URUGUAY
Deze ossenhaas komt van Aberdeen Angus runderen uit Uruguay. De dieren worden op een natuurlijke manier gehouden: ze leven vrij, krijgen een plantaardig dieet en worden grootgebracht zonder hormonen of preventieve antibiotica. Aberdeen Angus staat bekend om de constante kwaliteit en fijne structuur van het vlees. Het is rundvlees zoals je het graag ziet: eerlijk, zacht en met een pure smaak. Aan het stuk heb je bovendien veel vrijheid – of je nu iets klassieks maakt of zelf je eigen porties wilt snijden.
OSSENHAAS ONLINE BESTELLEN?
Je bestelt deze ossenhaas aan het stuk eenvoudig via The Butchery. Elk stuk wordt met zorg gesneden en netjes getrimd door onze Meesterslagers. We leveren alles quickfrozen en vacuüm verpakt, zodat het onderweg goed blijft. Bestel je vóór 11.00 uur, dan heb je je bestelling dezelfde avond nog in huis in Nederland en België. Liever op een ander moment? Dat regel je gewoon zelf. Even rustig laten ontdooien, bereiden zoals jij wilt, en genieten maar.
A Porterhouse is a tough steak that you can prepare in different ways. Below you will find a useful guideline. Scroll through and choose your preparation method!
Prepare porterhouse low and slow (grill & cook through)
Planahead, defrost the meat a few days in advance (or a few hours in cold water) and remove it from the refrigerator 5 hours in advance to prepare. room temperature.
Preheat the oven to 120C for nice cooking and the pan or grill to maximum heat
Fryor grill brown the meat on all sides in a large pan with butter or on the grill until it is completely brown and any fat edge is nice and crunchy
Move the meat to the preheated oven, place the cooked steak in an oven dish and add the shortening.
Time: use the below schedule for your own planning, these times are indicative.
Always measure the core temperature with these types of meat. Use the temperatures from the schedule.
Rest: Let the meat rest for 10 minutes before carving/serving.
Herbs < /strong>the meat after searing or afterwards with salt and pepper or rub of your choice
Core final temperatures
Rare 52C Medium rare 54C
Medium 57C
Rose/Welldone 62C
Take into account a total preparation time of 45 minutes
Reversed sear Porterhouse (cooking & grilling)
Planahead, defrost the meat a few days in advance (or a few hours in cold water) and remove it from the refrigerator 5 hours in advance to prepare. room temperature.
Preheat the oven or BBQ to 60C.
Cook the meat to the core temperatures below - 2 degrees. The last 2 degrees are added during grilling.
Grill or fry the meat until brown and crunchy on all sides until the desired core temperature has been reached.
Always measure the core temperature with these types of meat. Use the temperatures from the schedule.
Rest: Let the meat rest for 10 minutes before carving/serving.
Herbs < /strong>the meat after frying or afterwards with salt and pepper or rub of your choice
Core final temperatures
-Rare 52C (beef, veal)
-Medium rare 54C (beef, veal)
-Medium 57C (beef, lamb, veal)
-Rose/welldone 62C (lamb)
Take into account a total preparation time of 1 hour.
Preparation Porterhouse Sous Vide
Planahead, defrost the meat a few days in advance (or a few hours in cold water) and remove it from the refrigerator 5 hours in advance to prepare. to reach room temperature.
Preheat the warm water bath so that the times below are correct. Make sure you have a sealed vacuum bag (you can season the steaks yourself and vacuum pack them again if necessary. But normally the packaging can be placed straight into the warm water bath.
Time, set the sous vide stick according to the schedule below. If the meat is still frozen, add 1 hour.
Grill the steak in a pan or on the BBQ until golden brown, you can also do it. An use a burner, grilling or burning will no longer increase the temperature.
Rest, let the steak rest for 10 minutes before cutting/serving.
Herb< strong> Only season the steak halfway through or afterwards with salt and pepper or a rub of your choice
Sous vide stick setting value for Porterhouse
Rare: 52C in 3 hours
Medium: 54C in 3 hours
Medium/Rare: 56C in 3 hours
Ingredients
rundvlees 100%Nutritional value
| Type | Per 100g |
|---|---|
| Energie (kJ) | 509.96 |
| Energie (kcal) | 122 |
| Vet (g) | 3.2 |
| Verzadigd vet (g) | 1.4 |
| Koolhydraten (g) | 0 |
| Suikers (g) | 0 |
| Vezels (g) | 0 |
| Eiwitten (g) | 23.2 |
| Zout (g) | 0.08 |
Tenderloin on the piece of Aberdeen Angus
Deze ossenhaas van het Aberdeen Angus rund is perfect geschikt voor het bereiden van onder andere een Beef Wellington!
+ Flavour enhancers
+ 3,99 |
100 gram kruidenboter Cafe de Paris
+ 5,99 |
200 ml Culinaire jus met black garlic
+ 5,99 |
100 gram Butchery's steak seasoning
+ Create a Surf & Turf
+ 39,99 |
2x 125 gram kreeftenstaart Canada
- Same day delivery or select a preferred day
- Starting at € 125,- FREE delivery.
- Quick frozen and vacuum packed
Deze ossenhaas van het Aberdeen Angus rund is perfect geschikt voor het bereiden van onder andere een Beef Wellington!
-
Product Information
-
Preparation
-
Voedingswaarde
-
Reviews
OSSENHAAS AAN HET STUK ABERDEEN ANGUS
De ossenhaas van Aberdeen Angus is een van de meest malse stukken rundvlees die je kunt krijgen. Aan het stuk is dit vlees perfect als je zelf medaillons, tournedos of bijvoorbeeld chateaubriand wilt snijden. Je kunt het ook in z’n geheel bereiden voor een feestelijke maaltijd. Het vlees is fijn van structuur, zacht van smaak en leent zich voor snelle bereiding op hoge temperatuur. Een klassiek stuk, zonder franje, maar met veel mogelijkheden.
WAT IS EEN OSSENHAAS?
De ossenhaas – ook wel tenderloin – is een spier aan de binnenkant van de rug van het rund. Deze spier doet nauwelijks iets, en dat merk je meteen: het vlees is bijna boterzacht. Er zit weinig vet in, waardoor de smaak subtiel blijft. Je hoeft het niet lang te bereiden, juist door die fijne structuur. Kort bakken, even laten rusten, en klaar. Aan het stuk blijft de ossenhaas extra sappig en heb je zelf de vrijheid om het precies te snijden zoals je wilt.
ABERDEEN ANGUS UIT URUGUAY
Deze ossenhaas komt van Aberdeen Angus runderen uit Uruguay. De dieren worden op een natuurlijke manier gehouden: ze leven vrij, krijgen een plantaardig dieet en worden grootgebracht zonder hormonen of preventieve antibiotica. Aberdeen Angus staat bekend om de constante kwaliteit en fijne structuur van het vlees. Het is rundvlees zoals je het graag ziet: eerlijk, zacht en met een pure smaak. Aan het stuk heb je bovendien veel vrijheid – of je nu iets klassieks maakt of zelf je eigen porties wilt snijden.
OSSENHAAS ONLINE BESTELLEN?
Je bestelt deze ossenhaas aan het stuk eenvoudig via The Butchery. Elk stuk wordt met zorg gesneden en netjes getrimd door onze Meesterslagers. We leveren alles quickfrozen en vacuüm verpakt, zodat het onderweg goed blijft. Bestel je vóór 11.00 uur, dan heb je je bestelling dezelfde avond nog in huis in Nederland en België. Liever op een ander moment? Dat regel je gewoon zelf. Even rustig laten ontdooien, bereiden zoals jij wilt, en genieten maar.
A Porterhouse is a tough steak that you can prepare in different ways. Below you will find a useful guideline. Scroll through and choose your preparation method!
Prepare porterhouse low and slow (grill & cook through)
Planahead, defrost the meat a few days in advance (or a few hours in cold water) and remove it from the refrigerator 5 hours in advance to prepare. room temperature.
Preheat the oven to 120C for nice cooking and the pan or grill to maximum heat
Fryor grill brown the meat on all sides in a large pan with butter or on the grill until it is completely brown and any fat edge is nice and crunchy
Move the meat to the preheated oven, place the cooked steak in an oven dish and add the shortening.
Time: use the below schedule for your own planning, these times are indicative.
Always measure the core temperature with these types of meat. Use the temperatures from the schedule.
Rest: Let the meat rest for 10 minutes before carving/serving.
Herbs < /strong>the meat after searing or afterwards with salt and pepper or rub of your choice
Core final temperatures
Rare 52C Medium rare 54C
Medium 57C
Rose/Welldone 62C
Take into account a total preparation time of 45 minutes
Reversed sear Porterhouse (cooking & grilling)
Planahead, defrost the meat a few days in advance (or a few hours in cold water) and remove it from the refrigerator 5 hours in advance to prepare. room temperature.
Preheat the oven or BBQ to 60C.
Cook the meat to the core temperatures below - 2 degrees. The last 2 degrees are added during grilling.
Grill or fry the meat until brown and crunchy on all sides until the desired core temperature has been reached.
Always measure the core temperature with these types of meat. Use the temperatures from the schedule.
Rest: Let the meat rest for 10 minutes before carving/serving.
Herbs < /strong>the meat after frying or afterwards with salt and pepper or rub of your choice
Core final temperatures
-Rare 52C (beef, veal)
-Medium rare 54C (beef, veal)
-Medium 57C (beef, lamb, veal)
-Rose/welldone 62C (lamb)
Take into account a total preparation time of 1 hour.
Preparation Porterhouse Sous Vide
Planahead, defrost the meat a few days in advance (or a few hours in cold water) and remove it from the refrigerator 5 hours in advance to prepare. to reach room temperature.
Preheat the warm water bath so that the times below are correct. Make sure you have a sealed vacuum bag (you can season the steaks yourself and vacuum pack them again if necessary. But normally the packaging can be placed straight into the warm water bath.
Time, set the sous vide stick according to the schedule below. If the meat is still frozen, add 1 hour.
Grill the steak in a pan or on the BBQ until golden brown, you can also do it. An use a burner, grilling or burning will no longer increase the temperature.
Rest, let the steak rest for 10 minutes before cutting/serving.
Herb< strong> Only season the steak halfway through or afterwards with salt and pepper or a rub of your choice
Sous vide stick setting value for Porterhouse
Rare: 52C in 3 hours
Medium: 54C in 3 hours
Medium/Rare: 56C in 3 hours
Ingredients
rundvlees 100%Nutritional value
| Type | Per 100g |
|---|---|
| Energie (kJ) | 509.96 |
| Energie (kcal) | 122 |
| Vet (g) | 3.2 |
| Verzadigd vet (g) | 1.4 |
| Koolhydraten (g) | 0 |
| Suikers (g) | 0 |
| Vezels (g) | 0 |
| Eiwitten (g) | 23.2 |
| Zout (g) | 0.08 |
